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酵素的真相
栏目分类:养生产品发布日期:2014-11-19浏览次数:

不知从何时起,酵素成为人们日常生活中时常见到的一个热词,听上去光鲜亮丽,令人耳目一新,而且还常常与排毒、美容、养生等联系在一起。酵素到底是什么?是否真的对人体健康有这么多的好处呢?上海市疾病预防控制中心主任医师、上海市食品安全工作联合会秘
  不知从何时起,“酵素”成为人们日常生活中时常见到的一个热词,听上去光鲜亮丽,令人耳目一新,而且还常常与排毒、美容、养生等联系在一起。酵素到底是什么?是否真的对人体健康有这么多的好处呢?上海市疾病预防控制中心主任医师、上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍为您揭开酵素的神秘面纱。
  什么是酵素
  酵素其实就是酶(enzyme), 只不过之前一直是日语中对酶的称呼,最近才辗转进入大陆,中国消费者可谓是“他乡遇故知”。从化学结构上说,酶是一种蛋白质,但与一般的蛋白质不同,是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。蛋白质分解至最基本的单位是氨基酸,所以说酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质。人体的新陈代谢、能量摄取、生长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成, 是所有生命活动的必需物质。
  酵素在我们生活中很常见, 鲜榨果汁上的那层泡沫中就含有非常丰富的酵素。再如,可口的腌制泡菜能让你胃口大开,也是酵素在暗中相助。此外,烤红薯比煮红薯更香甜,还是拜酵素所赐,因为烤制为缓慢加热,可促进红薯里的淀粉酶将淀粉分解成葡萄糖而产生甜味。
  酵素的种类及来源
  人体内的酵素有两个来源:一个来源于体内,称为“内源性酵素”,正常情况下完全能自给自足。但是,空气、水源、农药等的污染,以及不良的饮食习惯、滥用药物和年龄老化,都会导致内源性酵素的缺乏。为了维持体内正常酵素水平,人体需从自然界摄取,称为外源性酵素。外源性酵素与内源性酵素一样有效,足量摄取除了可预防内源性酵素的不足,还能够为身体分泌酵素减负,并省下许多分泌酵素所需要的耗损, 留出更多的营养来维持身体的各种生理机能。由此可见,获取外源性酵素的捷径之一就是多吃富含酵素的食物。
  王松等主编的《酵素与亚健康》中提到酵素的种类,按照酵素来源大致可以分为天然食物中的酵素、身体内的消化酵素、体内的新陈代谢酵素与酵素食品。
  1. 天然食物中的酵素
  生鲜食物皆含有酵素,包括生猪肉、生羊肉、生牛肉、生海鲜,以及新鲜的蔬菜水果,但生的动物性食物易引起食源性寄生虫疾病,对人类健康造成危害,因此,不建议吃生肉或生海鲜。
  我们目前提到的食物酵素大都以新鲜蔬菜水果为主,生的且未经煮过的食物都含有丰富的酵素,它们能帮助身体的消化系统去消化各种食物。因此, 在日常生活中,摄取新鲜的蔬菜水果是非常重要的。不过,诸如β- 胡萝卜素、番茄红素、维生素E 等脂溶性维生素、植物营养素都需要加油经烹调之后才会完全地释放出来被人体吸收。
  2. 身体内的消化酵素
  人体内需要成百上千种酵素,参与各种化学与生理反应,这些酵素都是由自身的细胞所合成,即使有缺少也大多不能由食物中的酵素来补充。但消化道不在此列,因为消化道对体内的细胞而言仍属外环境,消化器官会分别合成各种消化酵素,把食物中的大分子分解成小分子,然后被肠道吸收利用。食物中也含有消化酵素,因其结构和功能与消化道的消化酵素相同,所以可以参与分解功能,并增强消化功能。
  在消化过程中,大约有20 种以上不同种类的消化酵素(包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等)参与分解食物中的物质,以利于身体的消化与吸收。这些酵素可以催化消化与分解所摄取的大分子营养素。此外,消化过程需要消耗大量的体内能量,酵素也能加速消化过程中的化学反应,借此可以保存身体的大量能量。
  3. 体内的新陈代谢酵素
  除了消化酵素之外,人体内还有其他上千种酵素,统称为“新陈代谢酵素”。凡身体能量的产生、眨眼、呼吸、思考、运动、睡觉等,都需要依赖酵素的参与去完成。人体在缺乏酵素的情况下,摄入的营养素是无法被人体吸收、代谢和利用的。无论是新陈代谢酵素还是消化酵素,他们的制造是有一定量的,而且随着年龄的增长,以及精神压力、生病、病后康复等的影响,酵素的消耗相对加快,可见, 酵素是与人类寿命息息相关的。
  营养素在体内转化成能量之前,都需要经过氧化代谢的过程,这时候需要利用新陈代谢酵素,最后再新生成能量供人体使用。新陈代谢酵素另外一个功能就是将体内废物代谢的过程,诸如运动后的乳酸、毒素的排出等。由此可见,我们身体的自愈能力与体能的恢复能力,都要依靠新陈代谢酵素。
  4. 酵素食品
  酵素食品是由微生物发酵的产物。对于人体而言,除了可以从新鲜的蔬菜水果中摄取到酵素外,酵素食品也是一个不错的选择。现在市场上酵素的种类繁多,其分类无统一的规定,有的科学家将酵素分两大类,即单一酵素和复合酵素。单一酵素如木瓜酵素、小麦草酵素,这类酵素只对一种物质产生作用; 而复合酵素则是由多种单一酵素集合在一起,其作用具有多重性的特点。
  酵素的作用
  酵素的主要作用是促进细胞新陈代谢、食物消化吸收,帮助供给细胞养分和能量,通过细胞分裂的形式产生新细胞,排出死亡细胞。有新陈代谢才有生命活力,而有酵素才能进行新陈代谢。
  1. 分解作用
  酵素可以帮助促进食物的消化,加速各类营养素的吸收,来保持旺盛的生命体征。我们都知道,维持人体生命活动的三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入身体后,需要适当的分解、消化,才能为人体提供足够的能量,而负责在身体各处发挥催化作用的物质,就是酵素。酵素会仔细分析摄入体内的食物营养成分,并将其消化、吸收,并进行能量转化。例如,当我们咀嚼米饭时, 米饭中的淀粉会被唾液中的淀粉酵素所分解,成为麦芽糖或糊精,同时你会觉得愈嚼愈香甜,这是酵素分解作用加强的结果。另外,胃肠内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酵素,可将食物转换为水溶性物质,如糖类分解为单糖, 蛋白质分解为氨基酸,脂肪分解为脂肪酸,才能被身体所吸收及利用。
  2.代谢作用
  酵素可以帮助人体组织细胞分解、代谢,并排出患处或局部组织器官所残留的二氧化碳、外来异物、细菌、病毒以及人体代谢废物等,使身体恢复正常状态。例如,蛋白质进入人体后,会在胃和小肠等部位分解,并产生酸性废物。微生物酵素含有多种蛋白酶、脂肪酶等, 可以把这些多余废物分解成更小分子, 从而排出体外,所以说酵素是人体内最佳的清道夫。

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