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豆浆要煮到泡沫完全消失才能喝
栏目分类:科学发布日期:2015-03-12浏览次数:

前些日,杭州的胡阿姨自己做了热豆浆给家人当早餐,没想到早餐之后,全家人竟然全部中毒。喝豆浆竟然会中毒?原来,胡阿姨给一家人吃的是没煮透的生豆浆。医生说,喝生豆浆容易出现豆浆中毒。 喝完豆浆全家中毒 昨天一大早,家里人喝了胡阿姨做的豆浆,不久

 
  前些日,杭州的胡阿姨自己做了热豆浆给家人当早餐,没想到早餐之后,全家人竟然全部中毒。喝豆浆竟然会中毒?原来,胡阿姨给一家人吃的是没煮透的生豆浆。医生说,喝生豆浆容易出现豆浆中毒。
  

  喝完豆浆全家中毒
  
  昨天一大早,家里人喝了胡阿姨做的豆浆,不久就觉得胃里不舒服,没过半个小时,全家人都出现了恶心和呕吐现象。胡阿姨急了,她想会不会是食物中毒,但到底是哪出了问题呢?
  
  胡阿姨一家被送到附近的杭州市红会医院,医生仔细询问了胡阿姨一家吃的东西,并经化验检查后确定,胡阿姨一家是因喝了生豆浆导致食物中毒。原来,罪魁祸首是胡阿姨自己,她买的这个豆浆机没有加热功能,她给家人喝的是没有煮熟的豆浆。
  

  生豆浆中含很多有害物质
  
  喝生豆浆会导致食物中毒?医院消化科主任陈建永告诉记者,生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性,会导致消化道充血、肿胀和出血性炎症等。所以喝了生豆浆就会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
  
  而豆浆中的胰蛋白酶抑制物是一种蛋白质,它与胰蛋白酶结合会使得胰蛋白酶失去活性,妨碍蛋白质的消化、吸收和利用,降低豆浆的营养价值;而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。

  陈医师说,豆浆加热时,有机物质受热膨胀后泡沫就会上涌,很多人就会误以为已经煮沸,其实不然,在出现泡沫上涌后必须用小火再维持煮沸5-10分钟左右,确保有害物质被彻底分解破坏,才能安全饮用。
  

  现做豆浆时火候特别重要
  
  现做现喝的豆浆属于高蛋白食物,营养价值极高,随着豆浆机的出现,很多人选择自己在家里现做。但医生提醒要注意以下几点:
  
  一是要充分煮熟,生豆浆加热到80—90℃时,会出现大量白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸腾”现象,所以应继续加热3—5分钟,等泡沫完全消失后,豆浆才真正煮熟。有些人为保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质的流失。
  
  二是不宜与蜂蜜一起吃,蜂蜜和豆浆冲兑时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收。
  
  三是不要加红糖,红糖里有多种有机酸,和豆浆里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性沉淀,不容易被人体吸收,而白糖不会有这种现象。
  
  四是不要空腹饮豆浆,饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。
  

相关热词:豆浆

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